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常州美食知晓度调查结果反馈

发布日期:2019-08-07  浏览次数:  字号:〖默认 超大

美食是文化旅游融合发展核心要素之一。常州美食吸收了南北各大菜系的精髓,融合了苏锡菜的甜、糯和淮扬菜的鲜、咸,具有四方皆宜的特点,有着“江南情怀、博采众长、包容创新”等极具辨识性的核心特色,形成了宴席菜、名人菜、家常菜、便餐菜、农家菜等诸多特色门类。为更好的打造“食美常州”品牌,全面收集网民舌尖上的常州印象,同时也为加大宣传常州美食文化,特地开展此次问卷调查,现将调查报告汇报如下:

一、调查结果

1.您是与常州是关系(  )

A、常州出生、常州长大 占53.42%

B、来常州读书、工作的新市民  占28.77%

C、定居外国、外省或外市,偶尔来常州 占10.96

D、其他 占6.85%

2.您的性别(  )

A、男   占47.62%

B、女   占52.38%

3.您的年龄(  )

A、24岁以下  占26.03%

B、25-44岁   占47.95%

C、45-64岁   占19.18%

D、65岁以上   占6.85%

4.您的文化程度(  )

A、高中及中专以下  占13.24%

B、大专及本科    占48.53%

C、本科以上    占38.24%

5.您的职业身份(  )

A、国有企业、行政、事业单位   占28.92%

B、外商投资、民营企业  占27.71%

C、个体经营者    占7.23%

D、离退休人员   占7.23%

E、学生   占19.28%

F、其他    占9.64%

6.以下食品制作工艺是省级以上非物质文化遗产,您觉得哪一食品最能体现常州美食特色?

A.金坛封缸酒   占 10.84%

B.梨膏糖   占 8.43%

C.横山桥百叶   占 10.84%

D.常州萝卜干   占 30.12%

E.常州大麻糕   占 31.33%

F.常州芝麻糖   占 8.43%

7. 以下食品制作工艺是常州市级非物质文化遗产,您觉得哪些食品能体现常州美食特色应发扬光大?(多选)

A.网油卷 占 7.12%

B.豆炙饼 占 5.34%

C.素火腿 占 3.56%

D.加蟹小笼包 占 8.14%

E.酒酿元宵 占 4.58%

F.四喜汤圆 占 3.82%

G.江南八宝菜粥 占 5.09%

H.常州槽扣肉 占 6.11%

I.常州稻草鸭 占 3.56%

J.春江江鲜 占 4.07%

K.糖醋小排 占 5.09%

L.湟里牛肉 占 6.36%

M.焦店扣肉 占 4.83%

N.天目湖砂锅鱼头 占 11.2%

O.溧阳白芹 占 5.09%

P.溧阳扎肝 占 5.6%

Q.常州豆腐汤 占 7.89%

R. 阿兴鸭头 占2.54%

8.您觉得下列哪些老街店铺能代表常州味道?(多选)

A.双桂坊小吃街 占 16.36%

B.马复兴面馆 占 9.55%

C.兴隆园菜馆 占 6.82%

D.义隆素菜馆 占 10.91%

E.长兴楼菜馆 占 8.64%

F.常州糕团店 占 16.36%

G.银丝面馆 占 17.27%

H.迎桂馒头店 占 14.09%

9.您觉得下列哪些饭店能反映常州菜传承?(多选)

A.天目湖宾馆 占 11.68%

B. 常州福记*大城小爱 占 8.63%

C. 常州饭店(广缘、家缘等)占 15.23%

D. 九重天 占 6.6%

E. 双桂坊 占 19.29%

F.府前楼 占 11.17%

G.听松楼 占 14.21%

H.新和顺酒楼 占 5.08%

I.竺山湖小镇酒店管理公司 占 3.55%

J.金坛园林大酒店 占 4.57%

10.下列常州十大美味您品尝过哪些?(多选)

A.砂锅鱼头 占 11.17%

B.网油卷 占 7.44%

C. 萝卜干炒饭 占 10.92%

D. 香糟扣肉 占 8.93%

E. 银丝面 占 12.16%

F. 豆腐汤配麻糕 占 11.41%

G. 清炒白芹 占 9.43%

H. 水晶虾仁 占 10.17%

I. 桂花糖芋头 占 8.44%

J. 红汤百叶  9.93%

11.常州十碗面您品尝过哪些?(多选)

A. 鸡汤银丝面(银丝面馆) 占 25.13%

B. 牛骨头清汤面(东方面馆) 占 5.64%

C. 谢公阳鳝丝面(谢公阳面店) 占 9.23%

D. 猪爪面(盛兴面馆) 占 10.77%

E. 麻油面(义隆素菜馆)占 9.74%

F. 老常州拌面(龙凤面馆)占 8.72%

G. 猪头肉面(坂上东街面馆)占 5.13%

H. 咖喱鳝丝面(大头面馆)占 10.26%

I. 现炒肉丝蔬菜面(青城面馆)占 7.18%

J. 干拌长鱼面(一汤一面)占 8.21%

12.您觉得常州美食的特色是什么?

天目湖砂锅鱼头很鲜;包容后创新;兼容并蓄,什么口味都吃。

13.您认为打造“食美常州”品牌应从哪些方面着手?

要形成系列广告宣传;政府应该扶持多建美食街、美食城,有吃有逛,吸引游客;在外地开设分店;常州应该拍“舌尖上的常州”美食片;应该从能进入全国流通市场,乃至全球的品种着手,只能在作坊里加工的就不要考虑发扬光大了,毕竟圈子小,辐射面窄,没影响力。

二、调查结果分析

民以食为天,“吃”是老百姓绕不开的话题。从调查结果来看,参与调查的大部分是常州新老市民,对常州餐饮和美食文化有一定程度了解。在常州食品制作工艺非遗中,萝卜干和大麻糕得到了一致认可,天目湖砂锅鱼头因其味美、色佳和品牌优势同样粉丝较多,这三项特色美食应该作为常州美食的主打品牌重点宣传。在老街店铺上,双桂坊、银丝面馆、常州糕团店、迎桂馒头店是获得一致认可的常州老字号餐饮品牌;常州饭店系列、双桂坊、听松楼、府前楼则是公认的常州菜代表饭店。2018年评选出的常州十大美味和常州十碗面大部分调查者都吃过,部分面馆因为地域原因食客较少。

建议常州美食可以抓住上述公众认可的特色,继续加大宣传,发扬光大。同时鼓励老字号健康发展,传承常州美食文化。将可以标准化生产的食品投入标准化生产,扩大营销范围。

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