一年一度的高考牵动着全社会的心，高考期间与考生相关的食品安全也会成为全社会关注的焦点，尤其是为师生提供集中食宿的宾馆酒店。天宁区对这些集中食宿点的食品安全如何做到有效监督？5月9日获悉，天宁区市场监督管理局对监管过程进行了首次披露。
一
天宁区历来都设有高考考点，也会涉及到考生接待，而且任务都不轻。以去年为例，天宁范围内共有4个高考考点，7个师生集中食宿宾馆酒店。这7家酒店共承接了942名考生，占到市区集中食宿总人数的70%。
“一般来说，对选择集中入住的宾馆酒店，我们建议选择各方面条件好，管理水平强的宾馆酒店。”天宁区市场监督管理局食品安全监管科科长戴一新介绍，具体有5条建议可以参考：资质齐全，食品经营许可在有效期内；餐饮量化分级年度等级评定在B级以上；配备专职的食品安全管理人员；硬件设施齐全，卫生条件良好；有承接高考集中食宿经验的优先。“通俗点说，就是对食品安全存在‘敬畏感’的商家。”
“一旦被确定为集中食宿点，我们会按照《江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）》（以下简称《细则》），进行全程监督检查。”
二
不过《细则》相对来说还是比较“粗”的，天宁区市场监督管理局作为餐饮的实际管理单位，通过总结历年的经验，形成了一套自己的“方案”。
“比如说，《细则》要求是全程监督，但如何实现全程监督并没有说明。”
天宁区的全程监督，从教育部门获得集中食宿点后备名单开始。
“我们会开展事前评估和筛选。”去年，位于红梅南路的一家宾馆通过事前评估发现，厨房的卫生情况不达标。“大家在选择时，对酒店的后厨一般无法了解，这就需要主管部门严格把关。”
在最终确定了集中食宿点名单后，区市监局会召开一次高考食品安全保障工作动员会，包括入住的校方工作人员，宾馆负责人、总厨，和即将参与全程监督的工作人员进行集中培训，“给大家敲敲紧箍咒。”
三
从高考前10天开始，区市监局就会安排工作人员，对所有集中食宿点，进行一周左右的前期风险排查。“通过这一环节，可以让老厨房变新厨房。”
“对提供集中餐饮的酒店，要求‘专厨专用’。”也就是说，“高考厨房”会只烧“高考餐”。如果实在条件跟不上的，也要做到“专区专用”。
在前期风险排查期间，酒店会对整个厨房进行“翻箱倒柜”式的打扫和消毒。“包括抹布都要全部更换。”
排查期间，工作人员也会约见食品原料的供货商，“师生入住期间所食用的菜品，不仅要新鲜，更要优质。”
同时，所有高考用餐的菜单也会报备到区市监局，“类似海鲜产品、短期腌制品等高风险食品原料都不会允许出现在菜单上。”如果要更换菜品，也必须汇报给区市监局。
考生入住前1天，“高考厨房”的全部调味品都会换上全新开封的，之后这个厨房就会被“封闭”，直到师生入住，再次启用。
此外，工作人员会对考点和住点周边200米范围的餐饮点进行全面检查。
四
“24小时监督”是区市监局针对高考食品安全做的另外一项创新。“我们在师生食宿点派驻2名工作人员，实行24小时驻点保障和全程监督。”
“早上5点，驻点工作人员就随点心师傅一起到岗。”考虑到如果食物有问题，一般会在食用后2-4小时才会出现症状，工作人员也会到晚上10点左右才休息，“确保期间有任何问题都能随叫随到。”
驻点工作人员要每餐都会“蹲”在后厨，包括确保食品进货票证、农残快检、食品留样等，“比如说当天如果有土豆，为了确保土豆没有发芽，工作人员会对每一颗土豆都进行360度无死角的检查。”驻点人员也会亲自带着温度计，测量菜品中心温度达70度以上，杜绝生食。
工作人员要把每天检查的记录都做成台账。记者翻看了去年的台账，仅一家酒店的台账，就有一本新华字典的厚度。
去年，区市监局首次根据最终的检查结果，首次公开发布了《2017年高考期间考生集中食宿点餐饮安全保障工作全程履职综合报告》。“今年，我们针对高考期间的食品安全检查工作已经展开。”扫一扫在手机打开当前页  |
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